Gegrilde côte de boeuf Met groenten van de bbq En saus van bleu de Wolvega
Restaurant Zuiver – Robert Buurma INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 1 c.te de boeuf 40 ml zonnebloemolie zout 1 hele paprika 1 courgette 8 bospeen VOOR DE SAUS 300 ml kookroom 100 ml groentebouillon 100 g bleu de Wolvega 4 eetl. ma.zena OOK NODIG steelpan oven BBQ grillpan kernthermometer aluminiumfolie Stap 1 Haal het vlees 1 […]
Quiche van prei en emmentaler Met compote van gerookt Spek en prei
Restaurant Zuiver – Robert Buurma In een klassieke quiche wordt geen kaas verwerkt, kies voor wat jij het lekkerst vindt. INGREDIËNTEN VOOR EEN VORM VAN 24 CM DOORSNEE: 350 g hartig korstdeeg (vers of uit de koeling), of eventueel bladerdeeg 150 g emmentaler of gruy.re, versgeraspt (naar keuze) 180 g noten (naar keuze), grof gehakt […]
Venkelsalade met mandarijn, Feta en gerookte forel Met een dragonvinaigrette
Restaurant Zuiver – Robert Buurma INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: VOOR DE SALADE: 500 g grof zeezout 4 hele forelfilets 1 venkelknol 2 mandarijnen VOOR DE VINAIGRETTE 4 eetl. cider- of natuurazijn de blaadjes van 2 takjes dragon 2 eetl. grove mosterd 8 eetl. olijfolie peper en zout OOK NODIG: rookkast rookgenerator snijmachine of mandoline snijplank […]
Robert Buurma van Restaurant Zuiver op Vlieland
Dit is chef-kok Robert Buurma van Restaurant Zuiver op Vlieland. De komende weken deelt hij met alle DetaCura-volgers zijn recept van de week. En daar zijn we best een beetje trots op. Robert zwaait sinds mei 2015 de scepter over de Zuiverkeuken op het prachtige Waddeneiland. Passievol zet hij elke dag opnieuw met verse ingrediënten […]
Linguine met fenegriek, walnoten en lavas
Restaurant Zuiver – Robert Buurma INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 50 g walnoten 100 g fenegriekkaas 15 g lavas 15 g pijnboompitten 50 ml olie 2 g fleur de sel 500 g linguine OOK NODIG: bakplaat oven rasp vijzel kookpan Stap 1 Verhit de oven tot 180 °C. Strooi de walnoten op een bakplaat en laat […]
Schuim van verse geitenkaas, Gedroogd fruit, Gepofte Wilde rijst en Gerookte Amandelen
Restaurant Zuiver – Robert Buurma INGREDIËNTEN: 500 g jonge, verse geitenkaas 200 ml melk 80 g amandelen olie om te frituren 50 g wilde rijst 30 g gedroogd fruit naar eigen keuze OOK NODIG keukenmachine slagroomkidde patronen voor de kidde rookbak eikenhoutmot frituurpan of een diepe pan draadmandje Stap 1 Maak eerst het schuim van […]
Vegetarisch gerecht met couscous geroosterde groente en geitenkaas – Restaurant Versaen
Couscous salade met geroosterde groente en een vinaigrette van Marokkaanse specerijen. 2 personen: Ingrediënten: Parelcouscous 150 gram Munt 2 takjes Peterselie 2 takjes Rozijnen 30 gram Pompoen 1 Wortel 1 grote Tijm 2 takjes Ras El Hanout 10 gram Azijn 10 gram Olijfolie 30 gram Peper Zout Geitenkaas 100 gram Olijven 10 stuks Bereidingswijzen: couscoussalade: […]
Risotto recept met gamba’s en parmezaanse kaas – Restaurant Katseveer
Mochten er mensen zijn die het ook leuk vinden een gerecht van de chef voor thuis te proberen wat wel iets moeilijker is. Kijk dan deze YouTube film: https://www.youtube.com/watch?v=Ir0ku3ND_YQ Risotto recept met gamba’s en parmezaanse kaas Recept voor 2 personen. 2 kopjes risotto rijst 50 gr parmezaanse kaas 100 gr geslagen room of crème fraiche blokjes […]
Soep van butternut-pompoen met gember, citroengras, peper en kokos
Gilbert von Berg — Château Neercanne Ingrediënten (voor 4 personen): 500 gr. geschoonde butternut-pompoen, in grove stukken gesneden 25 gr. gember, zonder schil, fijngesneden 1 sjalot, in ringetjes gesneden ½ rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden 2 st. stengels citroengras, gekneusd 2 teentjes knoflook, geplet 3 st. djoeroekblad 1 blik van 400 gr. kokosmelk 500 gr. […]
Broodje Hertenrug carpaccio met wortel en kruiden
Souschef Dennis Wolf werkend in de bedrijfscatering is als velen getroffen door de corona crisis in de horeca. Hij is op zoek naar een nieuwe uitdaging en heeft passie voor het vak en daarom presenteert hij zijn recept van het broodje waar hij de 2e plaats mee behaalde op de Horecava! Benodigdheden: 4 Panesco Barra […]
